かがやき隊員の奥田です！以前の投稿（こちら）の続編をお送りします。

澤田さんが行う炭焼きには，澤田さん独自の工程である『素焚（すだき）』が行われます。

本番の火付けの前に，木を蒸し焼きにするようなイメージですね(＾＾；)

この『素焚』が行われる理由の一つに，澤田さんが重視する『炭焼きには生木を用いる』があります。

生木とは，乾燥していない（水分を含んでいる）木のこと。木の性質や地域の特色もあるそうですが，

乾燥している木は炭になりやすいが，柔らかく脆い炭になってしまうそうなんです(>_<)

もちろん，水分が含まれているということは中々火が付きにくく，

かといって火力をどんどん上げてしまうと，炭になる部分が少なくなってしまう・・・。

そのために一度，木を高温状態にして，火の管理をしやすくされているようです(^-^)/

前回の投稿でもお伝えしたように，生木からは大量の水分が排出されるため，

煙突部分に水が溜まりやすくなるそうですが，それを回避するため，煙突の下にも

竹で作られた排水パイプがあるんだとか(¨!!　機能的な窯（かま）になっているんですね！

一切の妥協を許さない澤田さん。「今度でええやろ」「これくらいならええやろ」は失敗のもと，

それは澤田さんが今まで見聞き，教えられ，学んだ人生観のようなもの。

炭焼きだけでなく，たくさんのことを教えて下さる澤田さん。いつもありがとうございます(o^^o)