かがやき隊員の奥田です！先日の投稿（こちら）でご紹介した梅干しづくりの続編です。

今回も地域の方のご厚意で，梅干しづくりを取材させて頂きました(^-^)/

製法は人によって異なるようですが，今回ご紹介するのは地域の方の家に伝わるやり方とのこと。

先日伺った際には，乾燥させた梅に塩を混ぜて，その上に重しを置くことで，

『梅酢（うめず）』を分離させるという作業まで取材させて頂きました。

写真のように梅全体がつかるくらいの水分（梅酢）が出てきています(¨!!

続いて登場するのは『紫蘇（しそ）』。梅酢が上がってきた状態のときに，

次は紫蘇を加えていくんだそうです。もちろん，葉っぱのまま加えるのではありません。

収穫後，水洗いして乾燥させた紫蘇の葉に，

塩を加えます。この時の塩は，地域の方によれば６００ｇで２０％程だそうですが，

やはり製法は人それぞれの様子。各家庭で味が異なるのはこの配分も大きく影響してそうですね(o^^o)

そして梅の時と同じく，重しを置く。梅酢の要領と同じで，こうすることで，

紫蘇の葉から水分が染み出しやすくなるとのこと。うーむ，染み出た水分を梅酢に加えるということでしょうか。

次回は紫蘇の葉を梅酢に加えていく工程をお届けします。真実はいかなるものか，お楽しみに(￣ー￣)